La albariza es el gran reactor geológico del Marco, pero la uva es el vehículo que traduce su mineralidad, salinidad y acidez. Desde la hegemonía de la Palomino Fino hasta el rescate de las varietales prefiloxéricas y las tintas de albariza, defendemos la diversidad ampelográfica de Cádiz como pilar fundamental de la alta gastronomía.