Jerez de la Frontera

Macharnudo

Ubicación y coordenadas

Noroeste del término urbano de Jerez, presidiendo el célebre Cerro del Obispo.

Distancia al mar

18 km

El Terruño y su Identidad Histórica

Macharnudo está considerado la cumbre vitícola del Marco de Jerez y la montaña de albariza más grande de la provincia

Su distinción en Macharnudo Alto y Bajo se afianzó en el siglo XIX para clasificar las soleras más prestigiosas. Su exposición al Mediodía impone un estrés hídrico que concentra minerales y azúcares, dando origen a vinos generosos y blancos de pasto con una capacidad de envejecimiento y un músculo gastronómico inigualables.

Ficha de datos técnicos y vitícolas

Predominio absoluto de albariza Barajuela en la cima del Cerro del Obispo y Tosca de Barajuela en las lomas altas, caracterizada por su fina estructura laminada e intercalaciones de mantos silíceos. En las laderas medias y zonas declives de transición hacia el valle, da paso a la Tosca Cerrada, más compacta y de color blanco tiza homogéneo.
Formación marly-caliza de origen sedimentario marino del Mioceno Superior (Tortoniense), con una riqueza de carbonato cálcico que oscila entre el 30% y el 50%. Presenta una altísima concentración de radiolarios y diatomeas fosilizadas (esqueletos silíceos de microalgas) que le otorgan una densidad muy baja y una porosidad estructural extrema, combinada con niveles insignificantes de materia orgánica.
Gradiente topográfico continuo que arranca a los 70 msnm en las vaguedades e inferiores de Macharnudo Bajo y asciende progresivamente hasta alcanzar los 136 msnm en la cumbre del cerro del Obispo, consagrándose como la cota más elevada y prominente de toda la campiña del Marco de Jerez.
Cerro alto aislado de geometría compleja, famoso por su articulación en crestas y divisoras de agua divergentes conocidas históricamente como las “ocho patas”. Sus laderas exhiben pendientes pronunciadas de hasta el 8%, mayoritariamente orientadas al Mediodía (Sur) y Sudoeste, lo que maximiza la captación de radiación solar.
Microclima continentalizado de interior caracterizado por una acusada insolación estival y una amplitud térmica notable entre el día y la noche. Está sujeto a la acción directa y desecante del viento de Levante cálido, cuya aridez se compensa durante la madrugada gracias al influjo modulador de las brisas húmedas y las densas rociadas nocturnas que trae el viento de Poniente desde el Atlántico.
Régimen de secano estricto. La esponjosa matriz de albariza absorbe y almacena la totalidad de las precipitaciones torrenciales del otoño e invierno; al llegar los meses secos de verano, la capa caliente superficial se deshidrata y forma una costra dura impermeable que bloquea la evaporación, obligando al sistema radicular de las cepas a profundizar más de seis metros en busca de la reserva hídrica freática.
Palomino Fino (100%), clon autóctono de brotación tardía adaptado a la perfección al estrés hídrico y calizo del terreno.

Perfil organoléptico en copa

Nariz

Marcada austeridad mineral, notas de tiza húmeda, polvo de cal, pedernal herido, masa madre, camomila seca, almendra marcona y recuerdos de heno

Boca

Entrada firme, empaque voluminoso, centro de boca denso con acidez integrada, potente sapidez salina y un final largo, seco y profundamente calcáreo.

Subpagos y Viñas

El Majuelo, La Escribana, San Cayetano, Viña Los Arcos, La Riva, Viña 25, Botaína, Sabel y El Santo.

Vinos recomendados

Meridiano Perdido

Vino de pasto artesanal de la viña La Mendoza (Pago Añina). Criado en bota de roble con suave velo de flor, combina textura grasa, matices calizos y gran persistencia.

Original price was: 16,21 €.Current price is: 16,20 €.

Viña Matalián

Blanco joven y fresco de Palomino Fino cultivado en la albariza litoraleña de Chiclana. Marcada impronta atlántica con notas cítricas, manzana verde y final marino.

7,80 €

Las 30 del Cuadrado

Blanco de terruño de Palomino Fino procedente de cepas viejas en Balbaína Alta. Fermentado en bocoyes de roble francés, destaca por su elegancia atlántica, notas de tiza y perfil salino.

14,10 €

Maridaje

El perfil denso, austero y profundamente calcáreo de Macharnudo requiere platos de estructura media-alta y gran riqueza de umami, donde la sapidez mineral de la tosca de barajuela limpia las grasas nobles y envuelve las elaboraciones sabrosas. En el apartado marinero y de arroces, resulta impecable con pescados de roca asados al horno como el pargo o la corvina, tataki de atún rojo de almadraba, cazuelas de fideos con caballa y arroces melosos de alcachofas con cigalas.

Para la sección de carnes y aves, encaja con elegancia junto a guisos tradicionales de pollo de corral, mollejas salteadas con ajo y perejil, carpaccio de presa ibérica y cortes de ternera blanca con reducciones de su propio jugo. Su capacidad de equilibrar sabores intensos se extiende también a la casquería fina y a las recetas donde destacan las notas terrosas de setas de temporada.

En la propuesta de fríos, salazones y quesos, actúa como un acompañante extraordinario para chacinas ibéricas de bellota, hueva de maruca y mojama extra con frutos secos tostados. Asimismo, su firme columna ácida y salina encuentra una armonía natural al combinarse con quesos curados de oveja y queso Payoyo de cabra en maduración intermedia.
Tienda

Síguenos